Charcutier-traiteur

Les métiers qui recrutent sur le territoire du Calaisis

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Charcutier-traiteur

Les métiers qui recrutent sur le territoire du Calaisis

Le charcutier traiteur / la charcutière traiteuse prépare et vend de la viande de porc (jambons, saucissons, pâtés, terrines…) ainsi que des produits à base de volaille, de gibier, de poisson. Il/elle cuisine des plats chauds ou froids, réalise des buffets pour des réceptions.

Le métier

Un(e) charcutier-traiteur / charcutière-traiteuse s’apparente, sur certains points, au métier de cuisinier. En effet, il doit maîtriser les méthodes de conservation et l’art culinaire dans son ensemble.
Les entreprises s’adaptent aux besoins des consommateurs en offrant toutes sortes de produits élaborés, des spécialités du terroir, du prêt à consommer, des plats livrés à domicile, des préparations conviviales et festives. Dans ce métier, il est possible d’exercer des emplois de fabrication ou à la vente
Qu’il soit patron d’un petit commerce familial, employé de grande surface ou de l’industrie agroalimentaire, un charcutier-traiteur a une activité fatigante. Il travaille en position debout et le plus souvent dans le froid. Il doit aussi porter les carcasses de viande, utiliser les machines comme le broyeur, le fumoir, le mélangeur.
La préparation des plats cuisinés s’effectue en laboratoire et nécessite une connaissance des appareils de cuisson et de réfrigération pour respecter l’hygiène nécessaire.
Qu’il soit artisan ou salarié, un charcutier-traiteur a de longues journées de travail.

Études / Formation

Exemples de formations : 
niveau CAP
• CAP charcutier-traiteur
• CMA Hauts-de-France – Antenne Entreprises et Formation de Calais
• CAP cuisinier
• CMA Hauts-de-France – Antenne Entreprises et Formation de Calais
• Lycée professionnel du Détroit
• MC employé traiteur
• CMA Hauts-de-France – Antenne Entreprises et Formation de Calais
niveau bac 
• BP (brevet professionnel) charcutier-traiteur
• CMA Hauts-de-France – Antenne Entreprises et Formation de Calais
• Bac pro cuisine
• Lycée professionnel du Détroit
niveau bac + 2
• Titre professionnel MUM (Manager unité marchande) (LAHO Littoral – Audomarois)

Salaires

Un ouvrier charcutier-traiteur débutant gagne le S.M.I.C.
Un artisan charcutier à son compte gagne entre 2500 et 3 000€ par mois.

Évolutions de carrière

Certains charcutiers-traiteurs salariés se mettent à leur compte et ouvrent leur propre fonds de commerce. D’autres peuvent faire le choix de se spécialiser dans l’organisation de réception.